Рыба запеченная с яйцом (ТТК3111). Запеченная рыба с яйцом Рыба запеченная в яйце с овощами
Представляю Вашему вниманию быстрый повседневный рецепт. Такая запеканка из рыбы с яйцом готовится за считанные минуты и может стать достаточно сытным завтраком или простым ужином для всей семьи. При этом она хорошо насыщает, но не оставляет тяжести в желудке. Рекомендую попробовать вкусную и ароматную запеканку из рыбы с яйцом.
Ингредиенты
Итак, для приготовления быстрой запеканки из рыбы с яйцом Вам понадобится:
(на 4-6 порций)
рыба любая, какая Вам нравится, филе - 250-300 г;
перец сладкий - 1/2 шт.;
помидоры - 2-3 шт. (зависит от размера);
яйца куриные - 4 шт.;
сметана - 2 ст. л. (можно заменить таким же количеством молока);
чеснок - 2-3 зубчика;
маслины без косточки - немного, по желанию;
сливочное масло для тушения овощей и рыбы;
соль - по вкусу.
Этапы приготовления
Растопите в сковороде с плоским дном на небольшом огне кусочек сливочного масла.
Тем временем нарежьте помидоры крупными дольками. Добавьте их в сковороду к перцу.
Добавьте рыбу в сковороду к овощам. Посолите по вкусу. По желанию можно добавить немного маслин без косточек.
Ароматная и нежная быстрая запеканка из рыбы с яйцом готова!
Приятного аппетита!
Рыба по-польски с яйцом в духовке - достаточно простое в исполнении блюдо. Оно не требует особых навыков, поэтому приготовить такую аппетитную рыбку может даже начинающий кулинар.
Рецепт не имеет ничего общего с Польшей: впервые так готовить рыбу стали в Голландии, но это уже совсем другая история.
Какую рыбу выбрать?
Для приготовления данного блюда подойдет практически любая рыбка (кроме селедки и скумбрии). Если хочется, чтобы блюдо было не только вкусным, но и содержало мало калорий, то стоит отдать предпочтение белым сортам рыбы:
- судак;
- минтай;
- треска.
В данном рецепте будет использован минтай.
Рыба в яйце в духовке: список ингредиентов
- минтай 2 рыбки по 700 граммов (можно использовать филе);
- вареные яйца 3 штуки;
- половина пачки сливочного масла - 60 граммов;
- одна луковица;
- зубчик чеснока (лучше молодого);
- морковь - 1 штука;
- половинка лимона;
- соль и специи по вкусу;
- зелень для подачи.
Для соуса понадобятся:
- стакан жирного молока;
- вареное яйцо.
Стоит отметить, что лимон для приготовления рыбы, запеченной в яйце в духовке, можно не использовать. Он предназначен лишь для того, чтобы избавиться от специфического рыбного запаха.
Также в классическом рецепте "Рыба в яйце в духовке" не используются лук, чеснок и морковь. Эти ингредиенты нужны в качестве специй, чтобы блюдо получилось более ароматным и аппетитным.
Подготовка рыбы
Заранее размороженный минтай необходимо почистить, тщательно промыть и разделать на филе. Как это сделать правильно можно узнать из видео.
Если у вас нет времени долго разделывать рыбу на филе, то достаточно просто порезать минтай на куски шириной приблизительно 4-5 сантиметров.
Выбор специй
Рыба в процессе приготовления может потерять свой естественный аромат. Чтобы этого не произошло нужно использовать различные приправы.
Для данного метода обработки (запекания) наиболее подходят следующие специи:
- гвоздика (не более 3 штук);
- перец всех сортов;
- лавровый лист;
- базилик;
- розмарин.
В данном рецепте будут использоваться приправы, которые может найти у себя на кухне каждый: лавровый лист и черный перец горошком.
Процесс приготовления
Перед тем как начать готовить, включите духовку. Нужно, чтобы температура в ней достигла 180 °C.
- Морковь для рыбы в яйце в духовке следует крупно порезать, чеснок мелко порубить, а лук нарезать полукольцами. Не стоит раздавливать чеснок или натирать на терке, так он может потерять свой насыщенный аромат.
- Заранее подготовленное филе минтая выложить на противень с высокими и толстыми бортиками.
- Минтай взбрызнуть лимонным соком и посолить.
- Добавить все необходимые специи (4-5 горошин черного перца, 3 лавровых листа).
- Яйца очистить и порезать, равномерно посыпать ими рыбу. смотрите на видео.
- Положить поверх яиц овощи: лук, чеснок и морковь.
Следующим этапом необходимо приготовить соус для рыбы:
- мелко порезать яйцо;
- добавить его в молоко;
- тщательно взбить до образования молочной пены (желательно миксером).
Соус готов! Теперь необходимо залить им рыбку, и отправить блюдо в духовку на 12 минут.
- Пока рыба запекается, порежьте сливочное масло на небольшие кубики.
- Достаньте рыбу и распределите по всей ее поверхности заранее подготовленные кусочки сливочного масла.
- Теперь необходимо отправить минтай в духовку на 30 минут.
Теперь осталось только достать блюдо из духовки, украсить его зеленью и подать к столу.
- Чтобы противень не пачкался, его можно застелить фольгой, а на нее уже выкладывать рыбу.
- Соус будет более густым, если в него добавить столовую ложку муки.
- Минтай стоит подавать с рисом и свежими овощами.
Рыба в яйце в духовке понравится каждому. Стоит обязательно угостить этим вкусным блюдом своих домочадцев. Приятного аппетита!
Рыба по-польски с яйцом - это простой рецепт блюда. Рыба получается божественно вкусной, но при этом готовить её несложно.
Делается блюдо из трески, доступной по цене круглый год. При желании ее можно заменить на минтай или путассу.
Универсальное рыбное блюдо, которое прекрасно подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного питания. Нежное филе белой рыбы под густым соусом дополнит ежедневное меню.
Ингредиенты:
- рыба - 1 кг;
- яйца - 3 шт.;
- лук - 1 головка;
- картошка - 0,6 кг;
- морковь - 1 шт.;
- топленое масло - 45 г;
- вода - 1000 мл;
- зелень, горошины перца, соль - по вкусу.
Приготовление:
- Обрабатываем треску. Чистим ее от чешуи, отрезаем голову, вытаскиваем внутренности. Филейную часть отделяем от костей, режем на порции. Помним, что от правильной и аккуратной разделки зависит вкус блюда.
- Кипятим воду, бросаем в нее луковицу, морковку, специи, лавровый лист, чеснок. Половина из этих ингредиентов обычно не входит в классический рецепт, но благодаря им бульон выходит более наваристым и вкусным.
- Выливаем полстакана бульона, из него мы будем готовить соус по-польски.
- Когда бульон приготовится, погружаем в него рыбу. Уменьшаем огонь до минимума и варим продукт минут 10. Следим за тем, чтобы вода сильно не кипела.
- Отвариваем яйца вкрутую. Мелко их нарезаем.
- В сковороде растапливаем масло, отправляем к нему яйца и полстакана бульона. Хорошо всё перемешиваем.
- Перекладываем рыбу в сковороду, полностью погружая в соус. Тушим треску пару минут.
В качестве гарнира подойдет картофельное пюре. Подаем блюдо в горячем виде - так намного вкуснее.
Готовим в мультиварке
Представленное национальное блюдо удобно готовить в мультиварке.
Для приготовления рыбы в кухонном агрегате, нужно иметь под рукой следующий набор продуктов:
- рыба по вкусам - 1000 г;
- куриные яйца - 4 шт.;
- лимон - ½ часть;
- лавровый лист - 2 шт.;
- укроп - 1 пучок;
- душистый перец горошком - 5 шт.;
- соль, масло сливочное - по вкусу.
Этапы приготовления:
- Чистим тушку, потрошим, моем. Избавляемся от костей, филейную часть отделяем от хребта.
- Нарезаем продукт, посыпаем солью и перцем.
- В чашу мультиварки наливаем 2 стакана воды, отправляем туда лаврушку и куски рыбы. Включаем прибор на 25 минут в режим «Тушение».
- Варим яйца, охлаждаем их, очищаем от скорлупы и нарезаем кубиками.
- Масло растапливаем.
- Зелень промываем и рубим.
- В отдельной миске соединяем яйцо, зелень и масло.
- Рыбный бульон можно вылить или подавать в нем рыбу. Раскладываем ее по тарелкам, каждый кусочек поливаем приготовленным соусом и сбрызгиваем лимонным соком.
Такое блюдо могут позволить себе и худеющие люди, ведь здесь нет жира, только чистый белок.
Отварная рыба с польским соусом
Кисловатый польский соус к рыбе делает это блюдо необычайно пикантным. Перед нежным вкусом и приятным запахом невозможно устоять.
Продукты:
- филе рыбы - 500 г;
- яйца - 2 шт.;
- сок лимона - 7 г;
- масло сливочное - 70 г;
- зелень, соль, специи - по желанию.
Рецепт:
- Нарезаем рыбу кусочками, удаляем лишние кости.
- Отвариваем продукт в воде. Также можно налить в сковороду небольшое количество подсоленной воды, отправить туда рыбу. Она будет вариться 15 минут. При этом ее необходимо периодически переворачивать и следить за тем, чтобы вода не испарилась.
- Сваренные вкрутую яйца трем на терке.
- Растапливаем масло, добавляем его к яйцам, туда же помещаем и рубленую зелень с лимонным соком.
- Подаем рыбу к столу, сверху покрываем ее польским соусом.
На гарнир подойдет отварной картофель, рис или приготовленные на гриле овощи.
Как запечь рыбу в духовке
Рыбу по-польски можно получить самыми разными способами. Например, запечь в духовом шкафу.
Необходимые продукты для приготовления рыбы в духовке:
- белая рыба - 900 г;
- морковь - 1 шт.;
- сливки - 1,5 стакана;
- яйца - 4 шт.;
- луковица - 1 шт.;
- соль, специи.
Приготовление:
- Рыбное филе нарезаем кусочками.
- Шинкуем луковицу, трем на терке морковку.
- Овощи отправляем на противень, сверху выкладываем рыбу. Солим ее и перчим.
- Отваренные яйца крупно натираем.
- Рыбу поливаем сливками, сверху посыпаем яичной стружкой.
- Готовится рыба в духовке 35 минут при t 200 °С.
Рыбное блюдо готово, можно наслаждаться его вкусом.
Рецепт, как в детском саду
Для того, чтобы приготовить рыбу по-польски как в детском саду, понадобятся следующие компоненты:
- филе - 300 г;
- яйцо - 1 шт.;
- масло сливочное - 40 г;
- лимон - 10 г;
- кислота лимонная, ласт лавра, зелень, соль.
Рецепт:
- Нарезаем рыбу, перемещаем ее в ковшике.
- Добавляем к рыбе лист лавра, сок лимона, зелень и соль. Заливаем двумя стаканами воды.
- Даем воде закипеть и выключаем конфорку через 15 минут.
- Растапливаем в сотейнике сливочный жир, добавляем к нему лимонную кислоту, и мелко нарезанное яйцо. Как только соус станет горячим, снимаем посуду с огня.
- Филе выкладываем на тарелку, поливаем соусом.
Блюдо из детства готово, можно приступать к трапезе.
Треска под польским соусом
Для того, чтобы приготовить треску под польским соусом, понадобятся следующие ингредиенты:
- филейная часть трески - 550 г;
- лук - 1 головка;
- масло сливочное - 100 г;
- яйца - 2 шт.
Рецепт приготовления рыбы трески по-польски:
- Подготовленную рыбу кладем в кастрюлю с кипящей водой.
- Следом за треской кладем нарезанный лук, отвариваем продукты до готовности.
- Яйца нарезаем кусочками небольшого размера, соединениям с растопленным маслом. К этой смеси добавляем пару ложек рыбного бульона.
- Кусочки трески раскладываем по тарелкам, поливаем их масляным соусом.
Подаем блюдо с любимым гарниром.
Кулинарные советы и рекомендации
- рыбу можно отварить в молоке, так она получится ещё более сочной и нежной;
- подойдёт любая белая водоплавающая, за исключением леща, карася и сельди;
- с рыбой прекрасно сочетаются душистые специи и помидоры;
- для равномерного приготовления большие куски кладут по краям посуды;
- яичный соус можно дополнить различной зеленью и овощами;
- чтобы сделать блюдо более пикантным, перед подачей сбрызнете рыбу лимонным соком.
Рыба приготовленная по польскому рецепту, получается весьма необычной на вкус. Она не похожа на традиционные рыбные блюда. Соус из яиц делает блюдо восхитительно ароматным. Соус выглядит ярко, поэтому такое яство можно смело подавать к праздничному столу.
Рыба запеченная с яйцом (ТТК3111)
Рыба запеченная с яйцом
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рыба запеченная с яйцом
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рыба запеченная с яйцом вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?
Мы предлагаем (более 800 ТТК) три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки) + более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.
3. РЕЦЕПТУРА
| Масса, г | Химический состав | Энергети- | ||||
| Наименование продуктов | Брутто | Нетто | Б | Ж | У | ческая ценность, |
| ккал | ||||||
| Треска * | 113 83 | |||||
| или минтай * | 112 83 | |||||
| Мука пшеничная | 5 5 | |||||
| Масло растительное | 5 5 | |||||
| Масса жареной рыбы | 70 | |||||
| Мука пшеничная | 3 3 | |||||
| Яйца | 1/4шт. 10 | |||||
| Лук репчатый Масло растительное | 100 84 | |||||
| 5 5 | ||||||
| Масса пассерованного лука | 40 | |||||
| Масса полуфабриката | ||||||
| с луком | 120 | |||||
| Масса полуфабриката | ||||||
| без лука | 82 | |||||
| ИТОГО: | 14,92 9,91 5,50 | 170,87 | ||||
Выход: с репчатым луком 95 без репчатого лука 80
* Нормы закладки даны на треску, минтай потрошенные обезглавленные.
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают по 1 куску на порцию под углом 30° или 40°, панируют в муке с солью, жарят основным способом. Лук мелко нарезают, бланшируют, пассеруют на растительном масле. Жареную рыбу укладывают на противень, разогретый с маслом, пересыпают пассерованным луком и заливают смесью яиц с подсушенной мукой, запекают при температуре 250°С 10-15 мин.
Можно приготовить без репчатого лука, соответственно уменьшив выход.
Отпускают с гарниром, сверху можно посыпать мелко нарезанной зеленью (2-Зг нетто на порцию).
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Температура подачи блюда 65°С.
Гарниры: картофель отварной, картофельное пюре.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
На поверхности изделия не грубая, золотистая корочка, на разрезе рыба белого цвета, яичная смесь — желтого.
Рыба мягкая сочная. Вкус свойственен входящим в рецептуру продуктам.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели:
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
| 14,92 9,91 5,50 | 170,87 |
Запеченная рыба с луком и яйцом
Сегодня мы будем готовить запеченную рыбу с луком и яйцом. В этом блюде вареное яйцо и зеленый лук выполняют роль начинки, а в качестве панировки рыбы можно использовать муку.
Запеченную рыбку можно есть и в горячем, и в холодном виде. А если к этому блюду мы подадим салат из свежих овощей, заправленный растительным маслом, это будет просто улетное блюдо.
Для приготовления такого блюда нам потребуется:
1. 3 филе морской рыбы (любой)
2. пучок зеленого лука
4. 100 г твердого сыра (процент жирности поменьше)
5. 2-3 ст. л. цельнозерновой муки
6. приправа для рыбы
7. сок лимона
9. подсолнечное масло
Приступаем к приготовлению:
Филе рыбы используем целым куском, поэтому лучше подойдет филе рыбы среднего размера. Филе разморозить, промыть и просушить на бумажном полотенце. Далее посыпаем солью и приправой для рыбы, сбрызнем соком лимона и оставим на 15 минут для маринования.
Возьмем несколько стеблей лука, промоем, мелко нарежем. Два яйца сварим вкрутую, остудим в холодной воде, очистим и мелко порубим.
Пока будем фаршировать рыбу, включим духовку, чтобы она нагрелась, форму смажем растительным маслом.
Далее идет завершающий штрих. Оставшиеся два сырых яйца взбиваем в миске. Цельнозерновую муку кладем отдельно для панировки рыбы. Берем кусок рыбы, обмакиваем в яйце, затем панируем в муке. На один край рыбы кладем начинку (рубленый лук и яйца). Затем закрываем другим краем филе. Немного подсолим зеленый лук с яйцом. И также приготовим оставшиеся кусочки филе
Все подготовленные кусочки рыбы выкладываем в форму или сковороду для запекания, сверху рыбку немного присыпаем цельнозерновой мукой и ставим в духовку, разогретую до 190-200 градусов на 30 минут.
Сыр натираем на мелкой терке, достаем из духовки рыбку, посыпаем тертым сыром сверху и еще на 5 минут ставим в духовку.
Вот такая вкусная, аппетитная, вкусная, с сырной и румяной корочкой получилась у нас запеченная рыбка с луком и яйцом . Всем приятного аппетита!
